Carpaccio de zapallito italiano

Ingredientes (para dos personas)

  • 50 g de tomates secos en aceite de oliva
  • 1 zapallito italiano grande
  • aceite de oliva
  • 20 g de albahaca fresca
  • 25 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón.

Preparación

  1. En una juguera ponemos los tomates secos y los troceamos un poco.
  2. Volvemos a preparar la juguera y ponemos la albahaca, los piñones y el ajo. Trituramos todo y vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco sin parar.
  3. Agrega también el zumo de limón y seguimos batiendo.
  4. Cortamos el zapallito italiano en rodajas muy finas, y las colocamos sobre un plato.
  5. Sobre cada una de las rodajas, ponemos una cucharada de pesto y sobre éste los tomates secos.
  6. Por último, le ponemos un toque de aceite de oliva y unos piñones para decorar.

¡Te va a encantar!

Fuente:recetin.com